Équipe

Éric Fortin a un coup de cœur pour le métier après avoir participé à une soirée d’intégrations, dans une cuisine professionnelle. Il y fera donc ses études l’année suivante, alors qu’il a 16 ans. Originaire de Saint-Jean-sur-Richelieu, il débute son chemin professionnel dans un club de golf privé, le Pinegrove. Il y passera 4 saisons estivales qui testent sa polyvalence, sa capacité d’adaptation et lui permettent de visiter plusieurs facettes du métier grâce à la diversité des évènements tenu au club. Il change ensuite de cape et se tourne vers une restauration qui le passionne davantage: le service à l’assiette  personnalisée et où on lui demande de la créativité. Il passera entre autres par les coulisses de l’Auberge St-Gabriel, Les Enfants Terribles, Les Sales Gosses et le Bistro B à Québec ou un nouveau défi l’attend, celui de cuisine ouverte. Il revient ensuite dans sa région natale afin de répondre à une annonce de l’hôtel de la Rive Gauche qui avait pour chef à l’époque, Jean-François Méthot. Après 4 ans comme cuisinier responsable au bistro le Coureur des Bois, il aura la chance de faire une saison comme chef à la pourvoirie Étamamiou sur la Basse-Côte-Nord et poursuivre son chemin au Coureur. Aujourd’hui, il est chef de cuisine. Pour lui, c’est ce qui fait une équipe gagnante : le partage de connaissances et le désir de voir les gens de sa brigade évoluer. S’ajoute aussi le support des producteurs de la région et le travail de leurs produits avec le plus grand respect. Lorsqu’il n’est pas dans le feu de l’action, il est presque 100% du temps en train d’exercer son sport préféré : la pêche. Que ce soit directement sur le Richelieu ou encore dans des camps lointains, hiver comme été, il parfait sa pratique.

Jean-Simon Rioux-Ranger a toujours été fasciné par la collection de son père en matière de vin. Tout jeune, il est exposé à ces conversations sur le contenu des flacons mystérieux décorant le cellier paternel. À la fin de son adolescence, celui-ci va enfin plus loin que simples discussions entourant ce jus fermenté: il les goûte. Sa passion pour la dégustation est telle qu’il décide de s’inscrire à l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec au programme de Formation internationale en service et Sommellerie de Restaurant. S’il en connaissait déjà un peu sur le monde du vin grâce à son père, c’est à l’Institut qu’il fait ses premiers pas en service en salle à manger. Il complète sa formation avec brio et suite à l’obtention de son diplôme, il fait son entrée au Coureur des Bois en 2015 en tant que suiteur. En parallèle, il réussit les examens théoriques et pratiques du Court of Master Sommelier et complète les niveaux Introductory et Certified. En 2016, il décroche la Bourse Relais et Châteaux de l’ITHQ qui couvre presque qu’un an de stages afin de perfectionner ses connaissances et pratiques du métier. Il passe notamment par l’Université du Vin Suze la Rousse et la réputée Maison bourguignonne Lameloise étoilée trois fois par le Guide Michelin. Cette même année, il est accepté à l’examen du niveau Advanced du CMS. Il réussit, du premier coup, cet examen composé de trois épreuves : dégustation déductive, théorie du vin et service en salle. Dès lors, âgé de 23 ans, il devient le plus jeune Canadien à obtenir ce titre. À son retour, il pense déjà au prochain défi et comment atteindre ses buts et rêves professionnels. S’enchaînent ensuite entrainements et concours de toutes sortes. Pour lui, il est essentiel de se tenir constamment au goût du jour sur les tendances actuelles, les nouveaux millésimes, et les nouvelles régions viticoles. Son but à moyen terme? Réussir l’examen du dernier niveau du CMS, devenir Master Sommelier. En attendant, il excelle dans l’art de vulgariser et de rendre accessible le monde du vin, peu importe le niveau du public à titre de Chef sommelier au Coureur des bois.  Tantôt en train de faire découvrir des vins à l’anonyme à des invités, tantôt en donnant des ateliers sur les accords mets et vins et bien plus.  Quand il n’est pas dans le feu de l’action, il se plaît à créer les capsules ludiques et informatives avec son équipe du «Comment des mortels» ou à pratiquer la course à pied afin de garder une vie équilibrée.